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蓟州美食

 

作者:蓟州府雅姐 来源:原创 日期:2018/7/1 7:55:42 人气:88

                           蓟州美食之一

 蓟州肉饼.jpg

肉饼,结实地长在华北大地上。

家常、朴实、饼薄、肉紧,热腾腾,香味传荡在田野里,在沙尘中,在萧瑟易水间,几口吃完,咂巴一下嘴,肉跟碳水紧贴的那份浓重还在。

肉饼,有圆的,有角的,有薄皮的,有厚皮的,有层多的,有层少的,还有跟灌汤包似的一咬就流汤的门钉肉饼——这是到北京才知道的,种类真是不少,但终归馅儿几乎全是肉的,顶多有点儿葱,菜馅儿的基本上都叫

 

最常见的做法是圆皮薄底,抹上肉馅,折叠,两面烙熟,大切八块,就着醋和粥吃。追根溯源,这来自于200多年前大厂回族自治县的夏垫镇,当时只有牛肉馅,名字叫肉火烧——皮厚馅足,可以随身携带,解馋顶饿,在当时就很受大众欢迎。星星之火,可以燎原,肉饼沿着首都向东经略的路线,传入了四九城。

下面身为顶级吃货的蓟州府雅姐为各位小主们介绍一下见证肉饼的正确吃法吧

一张好的肉饼标准很简单,就看着这三点:

 

【皮硬的不吃】
一张好的肉饼皮,两面要一样薄而软有一点韧性,像汗衫的一角

【皮出油不吃】
最好的状态是肉馅冒油而皮不出油
这说明用的是好油好瘦肉,吃着不油腻

葱多的不吃】
葱蒜一多
既能掩盖味道,又能节省材料
唯一的坏处就是:不好吃

 

         最常见的做法是圆皮薄底,抹上肉馅,折叠,两面烙熟,大切八块,就着醋和粥吃。追根溯源,这来自于200多年前大厂回族自治县的夏垫镇,当       时只有牛肉馅,名字叫肉火烧——皮厚馅足,可以随身携带,解馋顶饿,在当时就很受大众欢迎。星星之火,可以燎原,肉饼沿着首都向东经略的路       线,传入了四九城。

         200年后的今天,有人说,肉饼是乾隆皇帝品尝后出名的,也有人说,肉饼是慈禧太后赞赏后出名的,这些传说如今已经难以分辨了。不过,在公       元1267年北京成为首都之前,这座城市已经在燕赵大地          屹立了上千年。拨开皇亲贵胄的面纱,大量的平民百姓与他们华北同胞有着无数的       联系和同一副味蕾,那一张张浓厚的肉饼,暗含着这片土地的底色,粗砺有豪气,平实却辽阔。

 

此外,还有一种叫蓟州千层肉饼,就是把抹好馅儿的肉饼上下左右折叠按压,下锅“三翻九转”后出锅,一层肉一层饼,薄而香,犹如意式千层面,层数越多手艺越高。 

下面来几张美图吧,欢迎来蓟州品尝蓟州特色肉饼

 



 最后欢迎各位来我们美丽的蓟州做客   感受我们这里有山有水有树林的田园好风光

 


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